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Das 1943 von Antonio Carrasco gegründete Can Eduardo ist eines der ältesten Restaurants in Palma und genießt eine einzigartige Lage am Wasser mit atemberaubendem Blick auf die Bucht von Palma und die Kathedrale von Palma.
Küchenchef Johnny Moloney, der ursprünglich aus Dublin stammt, kam vor etwa zwanzig Jahren nach Mallorca und brachte einen reichen Erfahrungsschatz aus Restaurantküchen in Irland und an der amerikanischen Ostküste mit. 
Johnny wurde in seinem kultigen Restaurant am Kai oberhalb der Llotja des Peix in Palma interviewt.
Hast du immer dein Gemüse gegessen?
Ja, ich habe immer alles gegessen. Als eines von fünf Kindern hieß es: strecken oder verhungern!
Wann wussten Sie, dass Sie Chefkoch werden wollten?
Mit 14 Jahren beendete ich die Schule für den Sommer und wurde als Ferienjob in das Killiney Court Hotel in Dublin zu Seamus McNally geschickt. Es gefiel mir so gut, dass ich in den Schulferien und an den Wochenenden dort arbeitete, bis ich 16 Jahre alt genug war, um auf die Kochschule in Dublin zu gehen.
Was ist Ihre liebste Erinnerung an ein Essen?
Der Rhabarberkuchen meiner Oma. Ihr Ofen hat den Zucker oben immer genau richtig karamellisiert.
Was ist Ihr interessantestes oder lustigstes Erlebnis aus Ihrer Zeit in der Gastronomie?
Im Restaurant na Mara in Dún Laoghaire außerhalb von Dublin, wo ich mein Praktikum absolvierte, gab es eine Gruppe von uns, und wenn wir nicht arbeiteten, sprangen wir bei "The Forty Foot" (einem berühmten Klippensprung) in Sandycove ins Meer. Fabelhaft!
Woher nehmen Sie Ihre Inspiration für Lebensmittel?
Ich mag es, so wenig wie möglich mit den frischesten Zutaten zu arbeiten, die wir hier haben, und konzentriere mich lieber darauf, dass alles perfekt zubereitet wird.
Bevorzugtes Küchengerät oder Gadget?
Der Thermomix und der Microplane, die beide das Leben eines Kochs ein bisschen leichter machen.
Lieblingskoch ?
Marco Pierre White hatte in den 1990er Jahren einen großen Einfluss auf mich, als ich noch in der Ausbildung war, und Alistair Little.
Gibt es einen Rat, den Sie jemandem geben würden, der Koch werden möchte?
Die erste Reaktion: "Tu es nicht! Aber im Ernst: Reisen Sie so viel wie möglich und essen Sie so viel wie möglich.
Der beste Kochtipp für einen Neuling, der gerade ins Geschäft einsteigt?
Putzen Sie nach und nach.
Der lustigste Vorfall in der Küche?
Das muss im Killiney Court Hotel gewesen sein, als ein Kollege, den wir 'Bullneck' nannten, gebeten wurde, für einen Tag die Zitronenpresse zu übernehmen. Er wusste, dass er am nächsten Tag die gleiche Arbeit machen musste, und am nächsten Morgen kam er mit einer Schwimmbrille zur Arbeit!
Mit welchen Lebensmitteln kochen Sie am liebsten?
Fisch, insbesondere Steinbutt und Garnelen.
Was ist Ihrer Meinung nach die schwierigste Zutat, mit der man arbeiten muss?
Chipirones, eine Qual bei der Zubereitung!
Haben Sie einen Lieblingswein?
Ribas Weißwein oder, wenn jemand anderes zahlt, mein Lieblingsrotwein ist Vega Sicilia Unica (Gran Reserva, Ribera del Duero) für 200 Euro die Flasche!
Was essen Sie gerne, wenn Sie zu Hause sind?
Gestern Abend Steak, Pommes (handgeschnitten und gebraten) und ein Ei.
Wo sehen Sie sich in fünf Jahren?
Natürlich hier!
Was wird das nächste große Ding in der Welt der Lebensmittel sein?
Auf Mallorca denke ich, dass wir vielleicht mehr Bauernmärkte sehen werden, die uns mehr einheimische Produkte bringen und sich von den traditionellen Stadtmärkten entfernen.
Was machen Sie in Ihrer Freizeit, um abzuschalten?
Zweimal pro Woche Fußball spielen.
Wo ist Ihr Lieblingsort auf der Welt?
Dublin, natürlich.
Was lieben Sie an Ihrem Beruf am meisten?
Es ist jeden Tag etwas anderes und man kann nie etwas vorhersehen.
Was ist Ihr Essen auf der Wüsteninsel?
Handgeschnittene Pommes frites mit Ei und ein Pint Guinness!
Reservieren Sie im Voraus für das Restaurant Can Eduardo.
Geöffnet : Ganzjährig
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