Ensaïmada | Mallorca-Spiral-Kuchen | Ensaïmada-Rezept | Omar Allibhoy

Tapas-Revolution-Koch Omar Allibhoy verrät sein Rezept für Mallorcaslegendäre Ensaïmada - ein spiralförmiges Blätterteiggebäck, das zum Frühstück, als Zwischenmahlzeit und zum Dessert genossen werden kann.

Es handelt sich um eines der kultigsten Gebäcke Spaniens, das nicht nur wegen seines köstlichen Geschmacks, sondern auch wegen seiner Konsistenz so berühmt geworden ist.

Ensaimada - Mallorca

Omar sagt, das Geheimnis liege im Rollen, immer und immer wieder, bis man wirklich dünne Schichten erhält. Traditionell werden sie mit Puderzucker oder einer herzhaften Füllung wie Sobrasada-Schweinewurst gegessen.

Für 4 Personen

Inhaltsstoffe

7 g Trockenhefe oder, wenn Sie frische Hefe verwenden, 16 g

200 g Streuzucker

2 mittlere Eier

600 g sehr starkes Mehl

Eine Prise Salz

100 g weiches Schmalz

3 Esslöffel Puderzucker

Pflanzenöl, zum Einfetten

Optionale Füllungen

50 g Sobrasada de Mallorca gemischt mit 50 g Schmalz

Methode

230 ml (1 Tasse) Wasser in eine Schüssel gießen und die Trockenhefe hinzufügen. Verdünnen lassen und dann den Streuzucker, die Eier, das Mehl und das Salz hinzufügen. Alles zu einem Teig vermengen und gut 15 Minuten lang kneten, bis der Teig so elastisch ist, dass man fast durch ihn hindurchsehen kann, wenn er gedehnt wird.

30 Minuten ruhen lassen, dann in 4 gleich große Stücke schneiden und weitere 30 Minuten ruhen lassen.

Fetten Sie die Arbeitsfläche und ein Nudelholz mit Pflanzenöl ein.

Eine der Teigportionen mit der Handfläche auf der Arbeitsfläche flachdrücken und zu einem sehr dünnen Rechteck von etwa 20 x 60 cm ausrollen. 2 Minuten ruhen lassen, während Sie mit den Fingern ein Viertel des Schmalzes darauf verteilen.

Nehmen Sie nun eine Ecke des abgeflachten Teigs und dehnen Sie ihn so weit wie möglich aus, ohne ihn zu zerreißen, und wiederholen Sie den Vorgang etwa alle 10 cm um den Teig herum in jede Richtung, bis Sie ein Rechteck von etwa 50 x 70 cm haben.

Ensalmada Mallorca - Omar Allibhoy
Omar Allibhoy macht ein kultiges spanisches Gebäck 

Schneiden Sie einen 5 cm langen Streifen von einer der langen Seiten des Rechtecks ab und legen Sie ihn über das Ende der senkrechten Seite des Rechtecks (dies wird als Herz der Ensaïmada bezeichnet).

Da diese Art von Teig, ähnlich wie Pizzateig, an den Rändern immer etwas dicker ist, ist es hilfreich, eine zusätzliche Teigschicht in der Mitte des Teigs zu haben, um ihn etwas dicker zu machen.

Außerdem bleibt das Herz beim Backen teigig und feucht.

Wickeln Sie eine dünne Schicht Teig über das Herz und rollen Sie ihn immer wieder ein, bis Sie eine lange Teigschlange haben.

Den Vorgang mit den restlichen Teigportionen wiederholen.

Nimm die erste Teigrolle, die du gemacht hast, und dehne sie, bis sie über einen Meter lang ist. Dann rollen Sie ihn spiralförmig auf, wobei Sie zwischen den einzelnen Spiralen 1 cm Abstand lassen.

Etwas flachdrücken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den Vorgang mit dem restlichen Gebäck wiederholen.

An einem feuchten, frischen (14°C/57°F) und geschlossenen Ort nicht länger als 12 Stunden ruhen lassen. Der Teig ist fertig, wenn er aufgegangen ist und sich genug ausgedehnt hat, um zusammenzukleben.

Wenn Sie mit dem Backen beginnen möchten, heizen Sie den Ofen auf 200°C/400°F/Gas Stufe 6 vor.

Das Backblech in das obere Drittel des Ofens schieben und die Temperatur sofort auf 180°C/350°F/Gas Stufe 4 senken.

Etwa 15 Minuten bei Ober- und Unterhitze und laufendem Umluftbetrieb backen, bis das Gebäck eine dunkelgoldene Farbe hat.

Ensaimada Köstlich

Die Ensaïmada auf einem Gitterrost abkühlen lassen und dann mit reichlich Puderzucker bestäuben.

Wenn Sie Ihr Gebäck mit Sobrasada de Mallorca füllen möchten, verwenden Sie die Sobrasada-Schmalzpaste auf die gleiche Weise wie das Schmalz im Hauptrezept. Sie ergibt ein fantastisch schmackhaftes Ergebnis.

Um die Ensaïmada mit Schlagsahne oder Crème pâtissière zu füllen, schneiden Sie das gebackene Gebäck auf, bestreichen es mit der Sahne, bestreuen es mit Zucker und karamellisieren es vor dem Verschließen mit einer Lötlampe.

Tauchen Sie ein und genießen Sie!

Omar hat zwei Kochbücher.

Spanisch einfach gemacht: Narrensichere spanische Rezepte für jeden Tag (Quadrille)

Tapas Revolution: 120 einfache klassische spanische Rezepte (Ebury Press).

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