Mallorcas 12 Michelin-Sterne wurden vergeben. In den letzten zwei Jahrzehnten hat Mallorca einen kulinarischen Wandel vollzogen. Eine komplette Umgestaltung von der Touristenkost von einst zu einem der appetitlichsten Reiseziele der Welt, und das nicht nur wegen der Landschaften, die zum Weltkulturerbe gehören, der unberührten Strände, der lokalen Kultur und der Luxushotels von Weltrang, sondern auch wegen der hervorragenden Gastronomie.
Eine Welle von mallorquinischen Restaurants hat sich gebildet, in denen Fisch, Lamm- und Schweinefleisch, Obst und Gemüse, Nüsse, Öle und lokale Weine aus lokaler Produktion angeboten werden. Die reiche historische Esskultur der Insel führt zu einer hervorragenden Küche, die von der Gastronomie-Bibel", dem Guide Michelin, anerkannt wird.
In diesem Jahr wurden die Restaurants auf Mallorca mit 12 Michelin-Sternen und 2 Bib Gourmand ausgezeichnet.
In den letzten Jahren haben wir gelernt, internationale Einflüsse aufzunehmen, und nirgendwo wird das deutlicher als auf Mallorca, wo die Verbindungen zu Mittel- und Südamerika neue und aufregende Aromen aus Mexiko und Peru hervorgebracht haben, die mit fantastischen mallorquinischen Zutaten kombiniert werden können.
Aber der entscheidende Faktor, der so viele Menschen dazu gebracht hat, die besten Restaurants aufzusuchen, vor allem diejenigen, die mit einem oder mehreren Michelin-Sternen ausgezeichnet sind, ist, dass Essengehen nicht mehr so formell ist, vor allem nicht zur Mittagszeit. Man muss nicht mehr ein Vermögen ausgeben, um eine mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Küche zu genießen. Ein 5-Gänge-Mittagsmenü eines Michelin-Sternekochs kann man auf Mallorca schon für 55 € genießen!
Von den 13 Michelin-Sternen, die vergeben wurden, sind hier die diesjährigen Gewinner:
Benet und Jaume Vicens in Bens d'Avall, Sóller, feiern über 50 Jahre Kochkunst, die vom Vater auf den Sohn übergegangen ist. Die Lage ist einfach spektakulär an der Straße von Sóller nach Deiá. Der Schwerpunkt liegt auf einheimischen Produkten und sie haben ihr eigenes Gemüsebeet auf der Klippenterrasse.
Dins von Santi Taura in Palma. Ursprünglich stammt er aus Lloseta, wo er viele Jahre lang ein Restaurant besaß, bevor er in die Stadt kam und im Luxushotel El LLorenç Parc de la Mar kochte. Endlich wurden seine einzigartigen Fähigkeiten anerkannt. Über die Auszeichnung sagte Taura: "Wir erfinden nichts, wir kochen nur Dinge, die in unserer gastronomischen Geschichte dokumentiert sind, wie das Fornet de la Soca, aber in einem Restaurant".
Marc Fosh, der erste britische Küchenchef, der jemals einen Michelin-Stern in Spanien gewonnen hat. Marc Fosh eröffnete vor 15 Jahren das Marc Fosh Restaurant und erhielt 2017 seinen Michelin-Stern, den er seither beibehalten hat.
Das Restaurant Marc Fosh befindet sich im Hotel Convent de la Missió aus dem 17. Jahrhundert im Herzen von Palma. Marc hat auch ein Restaurant namens Sa Pleta, im Schwesterhotel Pleta de Mar im Nordosten der Insel.
Adrián Quetglas Palma. Geboren in Buenos Aires als Sohn eines mallorquinischen Vaters, führte ihn sein beruflicher Weg von Paris nach Moskau, wo er bei großen Köchen wie Marc Fosh (siehe oben) lernte und nun Mallorca sein Zuhause nennt. Er kocht gerne traditionelle Familiengerichte mit einem Twist wie Escaldons, Tumbet, Frito Mallorquín und Empanadas.
Es Fum befindet sich im 5-Sterne-Hotel St Regis Mardavall, südwestlich von Palma. Miguel Navarro, Chefkoch seit 2017, verbindet die frischesten Produkte Mallorcas mit den besten mediterranen Aromen in jedem Gericht.
Maca de Castro Das Restaurant in Port de Alcudia wird von der Köchin Maca geführt. Ihre Küche verströmt ihre Leidenschaft für die mallorquinische Küche. Als gebürtige Mallorquinerin, die aus einer Familie mit engen Beziehungen zur Gastronomie stammt, hat sie eine Vorliebe für lokale Zutaten entwickelt.
Voro unter der Leitung von Álvaro Salazar wurde auch in diesem Jahr mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Das Voro befindet sich im Cap Vermell Grand Hotel in Canyamel im Nordosten der Insel und bietet eine mediterrane Küche.
Küchenchef Fernando Arellano vom Restaurant Zaranda zog 2021 nach Palma um und hat nun sein Restaurant im 5 * Es Princep Hotel, Nuevo Zaranda, wo er in dieser neuen Umgebung zum zweiten Mal mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde.
Für den Fusion-Koch Javier Hoebeek wurde ein Traum wahr, als er für das Fusion 19 in Playa de Muro im Norden Mallorcas seinen ersten Michelin-Stern erhielt. Er serviert ausschließlich lokale Produkte und lässt sich von den Orten inspirieren, an denen er gelebt hat: Japan, Lateinamerika und Mallorca. Er hat in Azurmendi, Celler de Can Roca und Zaranda auf Mallorca gelernt.
Zwei neue Preisträger für 2023 sind Andreu Genestra für sein neues Signature Restaurant im 5-Sterne-Hotel Zoetry in Llucmajor und Sa Clastra für Jordi Cantó im Castell Son Claret in Es Capdellà.
Der talentierte junge mallorquinische Küchenchef Jordi Cantó und sein Team sind seit der Eröffnung des Hotels im Jahr 2013 in der Küche des Castell Son Claret tätig. Jordi trat 2021 an, um sein Sa Clastra-Restaurant einzuführen, das das kulinarische Erbe Mallorcas würdigt, und wurde in nur zwei Jahren mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.
Andreu Genestra Mediterran Das Restaurant im 5-Sterne-Hotel Zoëtry wurde mit einem neuen Michelin-Stern ausgezeichnet (das Restaurant ist letztes Jahr aus Capdepera umgezogen).
Zusätzlich zu den Michelin-Sternen wurden zwei Bib Gourmand vergeben, die oft ein Vorläufer für einen zukünftigen Michelin-Stern sind.
Miceli, von Marga Coll. Ein familiengeführtes Restaurant im Dorf Selva mit viel Persönlichkeit, untergebracht in einem charmanten Steinhaus, in dem Marga geboren wurde. Der Name leitet sich von den Fäden (Myzelien) ab, mit denen Pilze Nährstoffe aus dem Boden ziehen. Das Essen und die Lage sind etwas Besonderes, mit einer Terrasse, die teilweise von einem Glasvorbau überdacht ist und eine herrliche Aussicht bietet. Traditionelle mallorquinische Küche mit einem modernen Twist.
Das Can Boqueta von Kiko Martorell ist seit langem ein Favorit für Einwohner und Besucher von Sóller. In einem typisch mallorquinischen Stadthaus mit rustikalem Dekor und einem schönen Innenhof für warme Abende bietet Chefkoch Kiko eine innovative Interpretation der mallorquinischen Küche, die in zwei Degustationsmenüs genossen werden kann - ein einfacheres Angebot zur Mittagszeit und eine aufwändigere Variante am Abend.
Wir bedanken uns bei den Küchenchefs und ihren Teams für die 13 Michelin-Sterne auf Mallorca.
